27 2月, 2009

【私房菜】



覺得你的好手藝壓在箱底埋沒你的天份了嗎？


覺得你在廚房裡好像變不出新菜色了嗎？
覺得很好吃的一道菜又很想一窺其中奧秘？
覺得傳統太遜，創新較酷，一定要和大家分享的私房秘笈進來這裡就對了！
即日起本部落格新闢【私房菜】單元以餉會員，
葷的素的，
東方的西方的南方的北方的。
國別性別年齡高矮胖瘦不拘，
請‧上‧菜~~
張貼者： 漢堡台灣讀書會 於 星期五, 2月 27, 2009
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12 則留言:

  1. 匿名2009年2月15日 凌晨1:00

    【克難蛋餃】就地取材篇
    工具：
    1. 不沾平底鍋一個
    2. 奶精壺一個
    3. 牙籤數枝(脫模用)
    4. 圓圈模型(以美而美煎漢堡蛋的不銹鋼圓模有可提耐熱柄最優)
    5. 小刷子(刷油防沾粘用)
    6. 少許油(防蛋皮與模型沾粘)
    7. 盤子及耐熱耐凍保鮮盒一個

    材料：(約可製成20-24個蛋餃)
    1. 雞蛋4個
    2. 水適量 (蛋水比例約3-4：1，稀釋蛋液避免蛋皮太硬)
    3. 鹽少許調味
    4. 勾芡粉約1大匙 (視各國品種斟酌使用，強化蛋皮用)
    5. 絞肉約100g (勿多，否則蛋皮合不起來)
    (視個人口味可添加碎蝦仁、碎蔥等)

    製作方法：
    1. 絞肉加鹽胡椒調味備用。
    2. 蛋打勻過篩至奶精壺，與材料2-4混合備用。
    3. 以小火熱平底鍋後轉最小火，刷子沾油塗於圓圈模型內側，置於平底鍋上。
    4. 從奶精壺倒入少量蛋液於模型內(蛋皮厚度自行控制)，絞肉略整為長條狀，待蛋液半凝固時放在蛋皮中。
    5. 快速以牙籤將蛋皮劃一圈脫模。
    6. 快速將蛋皮翻向一邊包起稍待黏合，蛋餃完成置於盤子。
    7. 刷子再沾油塗於圓圈模型內側，再重複4-7步驟。
    8. 所有蛋餃完成後置涼，當日食用或置入冷凍庫保存。

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  2. 匿名2009年2月27日 上午11:26

    糖醋排骨
    這是一道招待老外的好菜, 酸酸甜甜非常討喜! 只要我家宴客桌上有老外, 這一道菜一上桌食譜就被要到缺貨, 冷吃也可以, 如果怕老外不會啃骨頭, 也可以用稍微帶點肥的瘦肉, 切成塊炸, 同樣可口!

    小排骨 450公克

    醃料:
    糖, 鹽 各3/4 小匙
    料酒 ½ 大匙
    蒜末 ½ 大匙

    太白粉

    醬料:
    醬油 2小匙
    黑醋 1小匙
    蕃茄醬 1 ½ 大匙
    糖 ½ 大匙
    水 1 ½ 大匙
    麻油 少許

    1. 排骨切小塊, 加醃料調勻, 炸前扮入太白粉
    2. 炸油燒熱, 將裹好太白粉的排骨炸至金黃色, 取出, 油再燒熱, 將排骨回鍋再炸一次, 撈起
    3. 鍋中熱油倒出來, 將醬料燒開, 倒入炸熟的排骨, 用大火炒至收乾即成

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  3. 匿名2009年3月13日 上午9:46

    救救雞 別吃大蛋
    相關新聞來源:
    Large eggs cause pain and stress to hens
    Buying large eggs is cruel

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  4. 匿名2009年3月13日 下午5:57

    先預告一下,星期日我就帶版上這道菜. 請各位"書友"不要重複了. ^_^

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  5. 匿名2009年3月13日 晚上7:52

    Laura
    你要帶的版上這道菜~~ 你說的是蛋餃?還是糖醋排骨? 還是大蛋???
    哈~~告訴你喔 今天中午我就是邊看電腦邊做菜
    我做的是糖醋排骨!!! 我家小孩都說"終於吃到不一樣的東西了!!!好吃"
    我才在想~~要不要大家自帶餐具去? 因為我想做豆花ㄟ

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  6. 匿名2009年3月13日 晚上10:16

    哈哈, 帶大蛋去,讓大家自己做蛋餃.
    沒啦, 我會帶糖醋排骨去.因為我已經試煮了兩次.成果真的不錯哦.

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  7. 匿名2009年3月14日 上午10:04

    Nono媽咪的豆花很好吃喔,我就是因為記住她的豆花才記住她的(好啦,誇張的太超過...)
    可惜我會在會後就離開,否則就要摸黑回家,據HVV的超樂觀數據,我需要一小時二十一分才能到目的地,上次HVV也是降說,結果...(蹲在地上畫圈圈)

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  8. 匿名2009年3月21日 下午4:14

    【杏仁酥片】
    材料：
    A. 奶油40g融化
    B. 細砂糖110g、蛋1個、蛋白2個
    C. 低筋麵粉50g、杏仁片200g

    作法：
    1. A+B用打蛋器打勻。
    2. 加入C拌勻後，放30分鐘讓它鬆弛。
    3. 用湯匙在烤盤上輕輕抹成一大片薄片。
    4. 烤箱170°C，烤20分鐘。

    備註：
    烤杏仁酥片的溫度一定要低，烤出來的顏色才會漂亮均勻；如果不是使用鐵弗龍材料的烤盤，又沒有鋪上烤盤紙，烤好後一定要趁熱取下，否則會和烤盤難分難捨。如果要保持杏仁酥片的酥脆口感，一定要在還沒完全冷卻前裝進密封良好的罐子裡保存。

    * CT的叮嚀：
    食譜中提到的糖份量都太多了，請各位酌量減少。
    通常我都放三分之二量，另外瓦片我還是都等到完全冷卻後才放密封罐，因為我試過還沒冷卻前放進密封罐的話，就沒那麼酥了，而且愈薄愈好烤。
    僅供各位參考，祝各位烘烤成功
    CT

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  9. 匿名2009年3月22日 上午11:38

    請問低筋麵粉在德國是Weizenmehl Type 405 嗎? 有哪位麵粉專家有研究的可以教一下台灣高筋, 中筋, 低筋麵粉等同德國超市哪些麵粉種類呢?

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  10. 匿名2009年3月24日 晚上9:42

    Type405是最常看到的麵粉. 屬於中筋
    數字越高的代表高筋,印象中有1050等...
    那數字越低的就是低筋了.
    在Aldi,Lidl通常只買得到中筋
    高或低筋就要到其他超市找了

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  11. CP2009年3月28日 下午1:10

    謝謝Laura 的解釋, 但是我還是沒有直接的答案, 剛剛正好和CT通電話, 她說她烤的杏仁酥都用普通的405號, 所以不管低筋中筋反正用我們在德國就用405號麵粉OK了.

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  12. Laura2009年4月3日 上午9:37

    這幾天有機會去了幾家大一點的超市,想到麵粉就稍微逛了一下
    發現, 沒有比405低數字的麵粉
    所以405就是低筋麵粉
    505-605等就是中筋麵粉
    那1050等就是高筋麵粉了
    有些人會洗生筋,(麵筋和麵腸的材料)
    那就用高筋的麵粉, 洗出來的成品量會較多.
    當然,用405也可以.但是,同重量的麵粉,所洗出來的生筋量就會因為高.低筋麵粉兒有不同.

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